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吃阳澄湖大闸蟹该如何选择正确的葡萄酒
浏览次数:768  发布时间:2013-8-10 来源:天津阳澄湖大闸蟹
 
 

    蟹是秋风吹得肥壮的大闸蟹,酒是精挑细选的白葡萄酒,中西混搭,用白葡萄酒里的袅袅果香和诱人果酸,降伏了一大帮张牙舞爪的大闸蟹。

  而今,这越发成为一种时髦的配搭,是美酒与肥蟹一年一期的不聚不散。道理在哪里?或许正如沈宏非当日所说:传统上吃蟹时必喝黄酒,其实大可不必,因为黄酒的作用是为了去腥驱寒,但是现在的螃蟹既不腥又不寒,黄酒纯属多此一举,还不如换葡萄酒。但是葡萄酒只能用白的,白葡萄酒的酸和甜以及果香,不仅可以给螃蟹入味、提味,还能把醋也代替了,实在是一举两得。
  
  中医里说,螃蟹性属阴,要达到阴阳互补,传统选酒以暖性为先。不过好在现代人身体够强健,也愿为尝鲜各类新式美味肝脑涂地,所以吃蟹不用心选一瓶葡萄酒,既对不起盘中丰润的蟹肉,更对不起自己。
  
  遵循传统的酒菜搭配原理,尽管葡萄酒五花八门,然而浓重的红葡萄酒并不是搭配大闸蟹的最佳方案。大闸蟹配白葡萄酒最安全入味。尤其是果香味浓郁入口无涩的干白,既能覆盖掉少许腥气,与生鲜的蟹肉嚼着一起下肚,还能激发葡萄品种原本单薄的味系;此外,雪莉酒与大闸蟹的味蕾,是更懂行的选择。这种被形容为“似坚果的麦香”的葡萄酒,是白葡萄酒发酵完后添加中性葡萄蒸馏酒精的。味道更为复杂多变,而口感相对偏甜的有点神似黄酒中的善酿,在中西合璧中留有传统的味道。更进一步的味蕾挑战,来自起泡酒与大闸蟹的对垒。这对大闸蟹和起泡酒都是一个不小的颠覆。ASC的品酒师大胆地给出这个建议,并选配对口佳酿,至少让起泡酒走下优雅神坛,过把生鲜瘾。而且很有可能这不经意的一试,能够成全一段经典美味。

 
 
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