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阳澄湖大闸蟹的金牌吃法
浏览次数:3168  发布时间:2012-8-12 来源:天津阳澄湖大闸蟹
 
 
   阳澄湖大闸蟹的吃法有很多,说起来每一种关于阳澄湖大闸蟹的吃法都很经典,以往内阳澄湖大闸蟹透漏出来的味道本身就是人间美味。我们平时吃的比较多的一般是避风塘炒蟹,港式的葱炒螃蟹味道也非常经典,都是笔者所喜爱的味道。避风塘炒蟹炒制时选用四川干辣椒,并掺入葱、蒜等多种配料,炒制后的蟹块香鲜可口,辣味十足,就连配制的蒜茸、葱头、姜蓉也美味香浓。味道浓郁的避风塘炒蟹,是最经典的小食。再来说葱炒螃蟹和豉椒螃蟹的浓厚味道会使人胃口大增。如果喜欢有点西式风味的话,可以下一些XO酱,蟹下铺上面条,这样做起来的味道更好,大家可以自己试试。

  说起阳澄湖大闸蟹的最经典的做法,及让我们想起清朝人张岱说过:“食不加盐醋而五味全者,无他,乃蟹”的话。清蒸阳澄湖大闸蟹最大的特点是就是不加任何作料就吃全了五味,也算是登峰造极了。这种吃法也是无他,必是清蒸大闸蟹。清蒸大闸蟹一直以来都被当做是阳澄湖大闸蟹最为经典的吃法,无论如何享受阳澄湖大闸蟹,最开始都必不可少的要清蒸细品以后在进行其他的步骤。

  清蒸阳澄湖大闸蟹的做法并不复杂,朋友们也无需担心自己的手艺不好。因为清蒸阳澄湖大闸蟹是根本不需要厨艺的,只要将阳澄湖大闸蟹买回来就能够马上享受到阳澄湖大闸蟹的美味感受。阳澄湖大闸蟹虽然身价不菲,但是阳澄湖大闸蟹不论从形态还是口味上来说都是蟹中的精品,是当之无愧的蟹王。

  挑选好阳澄湖大闸蟹以后,接下来就是开始清理。清理的时候要在水中泡一会,然后再流动水下用刷子用力的刷洗,将阳澄湖大闸蟹彻底清洗干净。接下来就可以开始清蒸了,蒸大闸蟹稍微有些讲究,首先要隔水蒸,只有隔水蒸才能食到它的原汁原味,蒸的时候要用蒸笼不宜用盆子,用了盆子,蟹内流出的汤水会积存影响蟹味。下锅前,将蟹洗干净,用线扎牢,下锅时,放些中药紫苏或生姜、黄酒、微量食盐同煮以避寒解腥,将蟹肚向上隔水蒸约20分钟即可。二十分钟以后,清蒸阳澄湖大闸蟹就可以出锅了,看着鲜香艳丽的阳澄湖大闸蟹,相信没有人会不流口水。

  在清蒸阳澄湖大闸蟹的时候有两点需要注意的问题,第一是因为螃蟹都是属寒性,因此要用紫苏的叶子配料以便驱寒。同时在清蒸的时候要将阳澄湖大闸蟹蟹肚向上,否者蟹膏和蟹油就会流掉,那就真正是可惜了一只上好的阳澄湖大闸蟹了。

 
 
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