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怎样挑蟹 专家介绍六字选蟹法
浏览次数:3115  发布时间:2011-11-6 来源:天津阳澄湖大闸蟹
 
 
“挑蟹的时候一定要看蟹的腹部有没有‘开后门’,这个方法是挑蟹时的‘绝招’。”王武教授说,“后门”指的是蟹背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙,缝隙越宽,蟹肥满度越高,性腺发育越好。

  怎样避免买到空壳蟹、劣质蟹?全国渔业科技入户首席专家、上海海洋大学教授王武昨日向记者传授了挑蟹秘笈。

  “青背”说明养殖环境

  王武教授6年前制订了优质蟹的标准,其中包括外形标准和市场标准。具体来说,外形标准为市民熟知的“青背、白肚、金爪、黄毛”。“这是清水大闸蟹最重要的标准。”王武解释说,大闸蟹甲壳的颜色是一种保护色,与它生活的环境差不多,有了这种保护色,它就能逃避敌害、获得猎物。因此市民可根据蟹背的颜色,判断它的生活环境。“青背”说明大闸蟹养殖环境中多水草,水质必定清澈,是清水大闸蟹生长的环境,而水草多的地方天然饵料就多;“白肚”是指大闸蟹肚子为瓷白色,有光泽,说明大闸蟹经常在水草中爬行。

  看蟹腹是否“开后门

  市场标准则分为“肥、大、腥、鲜、甜”“五星级”标准。优质大闸蟹首先应该“肥”、背厚,表示此蟹肉质饱满,膏、脂丰富。

  其次,挑蟹时要看“大”,也就是个体硕大、“雌三(两)雄四(两)”是优质蟹的门槛。

  接着,还要依次看大闸蟹是否有特别的蟹腥味,是否鲜美、清甜,越鲜美表明蟹肌肉中的游离氨基酸和鲜味氨基酸越多,口感清甜则可认为蟹肉中富含甘氨酸、丙氨酸。另外,凡是符合“腥、鲜、甜”标准的大闸蟹可以反映出蟹的养殖过程中使用了动物性饵料。

  专家介绍“六字选蟹法

  王武总结说,市民在挑蟹时可以采用“六字选蟹法”:即“算、看、捏、掂、比、翻”。

  “算”,就是算时令。俗话说“九雌十雄”,阴历9月份,寒露以后(公历10月上中旬),雌蟹丰满,蟹黄充实;阴历10月份,立冬前后(公历11月上中旬),雄蟹壮实,脂膏多,肉味鲜甜。

  “看”就是看体色。蟹背草绿色或青绿色,腹部瓷白色,无锈斑,说明它生活水草丰盛的湖泊中,为上品;蟹背墨绿色,腹部铁锈多,为一般河道或水草较少的水体,为一般蟹;蟹背乌黑色,腹部黑色,说明它在无草的池塘中生活,为劣质蟹。

  “捏”则是捏蟹脚,蟹脚坚硬结实,表示蟹已长足。

  “掂”指的是掂轻重,同样大小的个体,体重实,表示丰满,体轻飘,表示尚未长实。

  “比”就是比腹部“开门”宽度,也就是所谓的挑蟹绝招

  “翻”是将蟹腹部朝上,蟹能迅速翻转爬行,说明蟹反应灵活,体质好。

  “学好这六招,挑蟹绝对没有问题。”王武笑着说,如果记不住,就记“绝招”——看蟹有没有“开后门”,此招在挑蟹过程中屡试不爽。

 
 
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